Carpaccio de St Jacques à l'écume de Mandarine et Curcuma

Pour 2 personnes

- 4 noix de St Jacques bien fraîches

- 1 mandarine

- de la fleur de sel

- du curcuma

- 10cL de lait

Bien nettoyer les St Jacques et les couper en tranches bien fines. Les disposer sur une assiette ou sur la face plate de la coquille, bien nettoyée. Dans une casserole, proter à ébullition le lait, ajouter un peu de curcuma, râper le zeste de la mandarine et saler. Rectifier l'assaisonnement. Fouetter vigoureusement afin de former l'écume et déposer sur le tartate. Décorer d'aneth et de zestes.