11 août 2007
Nage de Lotte à la Vanille et au Safran
des petits tronçons de lotte
2 pistils de safran
1/3 de gousse de vanille
2 verre de fumet de poisson
10cL de crème liquide
de la fleur de sel
des petites crevettes nordiques
de l'estragon frais
Faire chauffer le fumet de poisson, y ajouter le safran et la vanille grattée. Ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les crevettes et la crème. Laisser réduire un peu. Saler si besoin. Au moment de servir, parsemer d'estragon.
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