11 mai 2008
Macarons Vanille - Fraise ... j'ai enfin gagné la bataille ! (avalanche de photos)
ATTENTION JE PRÉVIENS, IL VA Y AVOIR COMME UNE AVALANCHE DE PHOTOS DE MACARONS, CELA POURRAIT HEURTER LA SENSIBILITÉ DES PLUS GOURMANDS !!
Voilà donc cet exploit --- Depuis maintenant plus d'un an, je n'étais pas remontée de cheval je n'avais pas refait de macarons, après ma chute après le désastre !! Et je ne voulais pas recommencer de peur d'être vraiment poisseuse des macarons !! Mais que nenni !! Grâce aux aides et encouragements de Fofil et Nestelle, j'ai réessayé, avec des bons produits et des bons accessoires (entre autre le thermosonde).
J'ai gardé mon calme et regarder les petites collerettes grimper.. Bon elles sont petites mais je sais de quoi ça vient, je n'ai qu'une petite plaque de four.. et quand vous verrez mon invention pour superposer 2 plaques, vous vous demanderez comment j'ai réussi à obtenir des macarons !!
Je vous mets la recette mais surtout, allez chez Fofil, j'ai tout fait au pied de la lettre.
Temps de préparation : 1 matinée
Temps de cuisson : 16.17 minutes
Pour une vingtaine de macarons (soit 40 coques) :
- 100g poudre d'amandes
- 100g sucre glace
- 25mL eau
- 100g sucre
- 2 * 37.5g de blancs d'œuf (soit 75g au total)
- colorant rouge
- 1 cas de sirop de fraise
Pour la crème au beurre à la vanille :
- 125g beurre mou (de bonne qualité sinon il ne figera pas)
- 1 œuf
- 2 jaunes
- 88g sucre
- 25g eau
- arôme vanille + morceau de gousse
Pour les coques : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble pendant 10 minutes. Tamiser ensuite dans un tamis assez fin, réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Cela doit atteindre les 118ºC.
Pendant ce temps, monter 37.5 g de blanc en neige ferme. Surveiller le thermosonde, quand il atteint 114ºC, faire tourner le batteur à pleine vitesse. Dès que le thermosonde indique 118ºC, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (faire couler sur le bord du récipient).
Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (40ºC). Ajouter alors le colorant et l'arôme. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante, assez consistante, dite "au bec d'oiseau".
Pendant ce temps, verser les 37.5 g de blanc restant sur le tant pour tant (sucre glace, poudre d'amandes), mélanger à l'aide d'une spatule (comme une pâte d'amandes).
Incorporer une partie de la meringue à la pâte d'amandes pour détendre le tout. Ajouter le restant et macaronner.
Sur du papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas (et petit est le mot car ça s'étale pendant le croûtage et encore un peu à la cuisson). Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Laisser croûter au moins 30 minutes. Enfourner 16.17 minutes à 150ºC en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide. C'est là que mon invention va faire hurler ..
Je n'ai pas de plaque supplémentaire mais j'ai des idées et un moule à gâteau carré à apparemment fait son affaire !! A la sortie du four, laisser complètement refroidir, les décoller et les garnir, fermer ensuite chaque macaron avec une coque vide. Laisser durcir les macarons au frigo pendant 1h avant de déguster. A conserver dans une boîte hermétique mais à consommer assez rapidement.
Pour la crème au beurre : Fouetter le beurre mou. Verser l'œuf et les jaunes dans le bol du batteur électrique, réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121ºC. Quand le thermosonde atteint 110ºC, battre les œufs à pleine vitesse, et sans cesser de fouetter, ajouter le sucre cuit qui a atteint 121ºC. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (5 minutes). Ajouter ensuite le beurre tout en continuant de fouetter. Ace moment ajouter l'arôme vanille et les graines d'un morceau de gousse. Mettre au frigo au moins 2h. Garnir les coques.
Tous ceux et celles qui doutent encore que l'on puisse faire des macarons avec un four électrique assez vieux, sans 2 plaques pour la cuisson .. Voyez le résultat. Bon bah maintenant, y a plus qu'à en faire à la pistache, à la cerise, au praliné, au chocolat, aux oranges, à la lavande, à l'abricot ...
Commentaires
bravo
je n'ai pas encore essayé les macarons mais ca viendra surtout que lorsque je vois ce que tu fais c'est tentant . bravo et continue de me faire saliver en + les photos sont tres belles .
Ils sont superbes, bravo !! J'ai un gros coup de coeur pour ta première photo :-)
Bon dimanche, bises.
Bravo, ils sont super beau ! Moi j'en ai fait 3 fois des macarons. Les premiers était quasi parfaits juste un peu granuleux mais les coques étaient niquels. Les 2 autres fois je les ai foirés sans jamais comprendre pourquoi. Ca va faire 1 an que je n'ai pas ré-essayé, mais je crois que je ne vais pas tarder quand je vois tous ces beaux macarons qui défilent sur la blogosphère !
bravo à toi ma topine ! moi je dis que ca sert à rein de s'énerver, il faut insister mais avec calme. Facile à dire mais c'est tellement vrai. Ils sont superbes tes macarons. J'ai jamais essayé j'ai trop peur... Puis en même temps je crois que je n'ai pas le matériel nécessaire... tampis je me rattraperais sur autre chose..
Bisous
Ils sont très beaux! Bravo!
Bises,
Rosa
BRAVO!!!! comme quoi, il ne faut jamais ce décourager! et puis la recette de Fofil est parfaite, c'est elle que j'utilise moi aussi!
Super, bravo, il faut toujours persévèrer..ils sont top!
Wouahou !!
Bravo !! Ils sont vraiment superbes tes macarons !!
Magnifiques !
Ça sert toujours de persévérer quand un voit un résultat comme ça après, ça fait grave plaisir ! =)
Bravo!!!!
je suis comme toi, je les ai râté plusieurs et du coup je n'ose pas me relancer... En tout cas tu as bien fait de remettre ça, ils sont très beaux!
Félicitation !!! Ils sont très beaux !! J'ai croisé les doigts pour toi et j'suis bien contente de voir les photos.
Par contre pour info, pas obligé de superposer des plaques pour les réussir (j'utilise des tapis en silicone directement posés sur la grille du four).
http://leptitgraindesel.canalblog.com/archives/2008/03/20/8385814.html
Bises
Moi je les fais de façon simplissime et çà marche !
J'ai oublié : ta collerette est très bien je trouve, mais je crois que tes macarons sont assez gros, donc laisse les crouter un peu plus longtemps ou fait les un peu plus petit, et tu arriveras certainement à ce que tu veux
Olala oui tu heurtes ma sensibilité ! Ils sont superbes ! Bravo, tu les as bien réussis !! :)
Bises,
ouaw!!! FELICITATIONS ils sont superbes!
pfff je suis jalouuuuse !! moi aussi mon seul et unique test des macarons a été une franche cata, mais là les tiens sont si parfaits que tu me redonnes espoir ;-)
et dis tu serais pas un peu monomaniaque de la fraise en ce moment toi ? hihi
Tu les as superbement bien réussis, bravo!!!! Moi je n´ose toujours pas me lancer!
bravo
Ils sont superbes ces macarons....j'aimerai pouvoir en faire autant!!!
superbe!!! moi aussi je rêve de faire d'aussi jolie macaron. les miens ont été désastreuses et tout comme toi j'ai laissé tomber et depuis je n'ose pas en refaire mais vu ta détermination et ta réussite tu m'as redonné courage! bravo encore pour tes superbes macarons!
Ja craaaaque !!!! Ils ont l'air carrément déments tes macarons ! Félicitations ! Tu as eu bien raison de réessayer parce que le résultat est splendide.
et bien bravo : le résultat est magnifique !
tu dois être contente de toi ... ça doit être un régal
Tes macarons sont super mignons! Quelle jolie couleur! Félicitations! Bonne journée.
Ils sont super tes macarons! Ca donne vraiment envie!
Et dans une cuisinière à gaz tu crois que ca donnerait quoi? Mieux vaut que je m'abstienne je crois!
Magnifiques tes macarons. En plus ce rose est fort apaisant et les photos très belles :)
Un grand bravo!!!! ils sont très très jolis!
Olala ils sont superbes...
Bravo!!!!
Tes macarons sont super et ils ont l'air trop bon, ça me donne l'eau à la bouche!!!
ils sont très beaux!
Avec un peu de retard mais pleins de bons sentiments (pour compenser !) : JOYEUX ANNIVERSAIRE Jess !!!
Et pourquoi moi je n'étais pas là pour goûter à toutes ces petites douceur ?????
Ils sont super beaux ces macarons, vraiment très réussis!!!
Quelle belle réussite encore une fois, ton blog est vraiment sublime, bravo!
Bonne soirée.
c'est magnifique! j'adorerai tester les macarons mais j'ai peur de me lancer.......
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