18 mai 2008
On y arrive : Nectar orange carotte - Nectar fraise tomate / Mousse vanille mascarpone - Chamallows roses
Bon, on va y arriver quand même avec toutes ces recettes. Voici les 4 dernières ...
Nectar fraise tomate
Temps de préparation : 10 minutes
- 15 fraises
- 3 tomates pelées
- 1 cas grenadine
- 2 cas sucre
Equeuter les fraises, mixer tous les ingrédients ensemble. Passer au chinois et laisser au frigo au moins 1 nuit.
Nectar orange carotte
Temps de préparation : 30 minutes
- 2 grosses oranges à jus
- 1 petite carotte
- 1 cas sucre
- eau, sucre, beurre
Peler la carotte, la faire cuire dans l'eau avec 1 cac de sucre et 1 noix de beurre. Cuire jusqu'à la finir en purée. Presser le jus des oranges, mélanger le jus avec 1 cas de purée de carotte (ou + selon votre goût). Finir par le sucre, passer au chinois et laisser au frais également 1h.
Chamallows à la rose
Suivre ma recette ici, en remplaçant le sirop de grenadine par de l'eau de rose.
Mousse vanille mascarpone
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2h
- 2 œufs
- 2 feuilles gélatine
- 60g sucre
- 150g mascarpone
- 1/3 gousse vanille
- 1 pincée sel
+ framboises pour le décor
Séparer les blancs des jaunes. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse coupée en 2 et égrainée. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter. Verser sur les jaunes blanchies. Retirer les morceaux de gousse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange de mascarpone, sans les casser. Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 2h au frais. Décorer de framboises.
Bon bah maintenant vous avez toutes les cartes en main, plus d'excuses de panne d'inspiration en ce qui concerne les mignardises...
15 mai 2008
La suite : Brownie aux pépites de chocolat - Gaufre de Liège et son caramel liquide
On continue. Pour commencer, le brownie aux pépites de chocolat. C'est tout simple et on peut les faire à l'avance.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 10 brownies :
- 100g chocolat au lait + 1cas crème
- 100g lait concentré sucré
- 75g beurre
- 1 à 2 œufs (selon la grosseur)
- 50g farine
- 35g poudre de noisettes
- vanille liquide
+ pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Dans un saladier, mélanger le lait concentré, le beurre, le(s) œuf(s), la farine, la poudre de noisettes et la vanille. Verser le chocolat fondu dessus et bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat. Verser dans les empreintes silicone. Parsemer de pépites.
Faire cuire 20 minutes à 120.140ºC. Laisser refroidir. Réserver dans une boîte hermétique.
Et ensuite, la Gaufre de Liège et son caramel liquide. Ces gaufres sont très bonnes mais un peu plus croustillantes que celles que je fais d'habitude. Avec du caramel ou de la confiture le goût est extra. Le sucre perlé caramélise le tout.. hummm !!
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour une quinzaine de gaufres :
- 1 œuf
- 11cL lait tiède
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 200g farine
- 1/2 sachet de levure briochin
- 90g beurre
- 75g sucre perlé
Pour le caramel liquide :
- 250g sucre
- 6,5 cL eau + 12,5 cL eau
- 1 cas de crème
- 1 noix beurre
- sel
Pour la pâte à gaufres : Mélanger le lait tiède, l'œuf, le sucre vanillé, la farine et la levure. Laisser reposer 30 minutes. Ajouter ensuite le beurre et le sucre perlé. Laisser de nouveau reposer 30 minutes. Faire cuire les gaufres en déposant une cuillère de pâte au centre du gaufrier. Attention à surveiller la cuisson car le sucre perlé peu accrocher. Réserver.
Pour le caramel liquide : porter le sucre, le sel et les 6,5 Cl d'eau à ébullition puis attendre une belle coloration brune. Retirer du feu, ajouter les 12,5 cL d'eau en faisant TRÈS ATTENTION aux projections, finir par la crème et le beurre. Bien délayer. Réserver.
Courage, plus que 4 recettes ...
14 mai 2008
Les recettes arrivent : crumble framboise pêche --- crème brûlée tonka praliné
Bon, voilà les recettes, petit à petit. On commence par le crumble framboises/pêches, l'alliance des 2 fruits était juste parfaite, un peu acide et en même temps sucré comme il faut.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 minis crumbles :
- une vingtaine de framboises fraîches
- 2 pêches bien mûres
- sucre en poudre
- 25g sucre glace
- 25g poudre de noisettes
- 30g beurre
- 5g sucre vanillé
- 50g farine
Pour la pâte à crumble, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, le sucre vanillé, la farine, et ajouter petit à petit le beurre fondu. Bien malaxer et sabler la pâte du bout des doigts, jusqu'à faire des petits grains.
Peler les pêches, les découper en dés, ajouter les aux framboises (moitié écrasées, moitié entières). Bien mélanger et ajouter 1 à 2 cas de sucre (selon votre goût après).
Dresser les fruits dans les petits contenants, puis disposer la pâte à crumble sur le dessus, soyez généreux.
Faire chauffer au four (200.220ºC) pendant 15 minutes (cuisson à surveiller). Déguster tiède.
2ème recette, le duo Yin Yang de crème brûlée : Tonka - Praliné. D'ordinaire j'ai un peu de mal avec les crèmes brûlées mais là en petite quantité et ses goûts, c'était impeccable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de "brûlage" : 15 minutes
Pour 8 Yin Yang :
- 20 cL lait
- 20 cL crème
- 4 jaunes d'œuf
- 60g sucre
- 2 fèves tonka
- 1 grosse cas de pralin
Mettre à infuser les fèves dans le lait et la crème, porter à ébullition. A part, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le liquide est bien chaud, le verser doucement sur le mélange sucre/jaunes, bien fouetter (enlever les fèves). Verser doucement sur un côté de chaque des contenants. Ensuite ajouter le pralin, bien fouetter et verser sur l'autre côté. (Il reste de l'appareil ensuite, je l'ai mis dans des grands ramequins que j'ai fait cuire après, ma mère ne s'est pas faite prier pour les manger !).
Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 150ºC. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2h (moi je les ai faites la veille).
Au moment du dessert, parsemer de sucre le dessus et faire caraméliser au four pendant 15 minutes à 200ºC (à surveiller également). Servir de suite.
Soyez patient, d'ici la fin de semaine vous aurez les 8 recettes, si vous êtes sages ...
13 mai 2008
Pour vous mettre en appétit : les 8 petits desserts de mon anniversaire
Et oui, je grandis encore cette année, 22 ans, pffff ---
Faire 22 desserts ça aurait vraiment été trop, et puis moi j'aime pas les gros gâteaux pleins de crème. J'aime picorer (vu mon appétit d'oiseau c'est normal) alors j'ai voulu faire des mignardises, 8 c'était très bien après un bon repas mais pas trop lourd. Et puis faut essayer de plaire à tout le monde.
Je vous mets quelques photos pour vous mettre en appétit, les recettes suivront petit à petit.
Ça donne faim, hein !!!
(de gauche à droite)
Gaufre de Liège et son caramel liquide
Chamallows à la rose
Crumble framboises pêches
Brownie aux pépites de chocolat
Nectar orange / carotte
Mousse vanille mascarpone
Nectar fraise / tomate
Crème brûlée tonka - pralinée
08 novembre 2007
Mignardise gelée de pomme, pomme et framboise
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Une mignardise très simple, que j'avais fait il y a un petit moment. Un coulis de framboises en plus serait pas mal je pense. Les 2 fruits s'accordent à merveille.
Temps de préparation de la gelée : 1h
Temps de préparation de la mignardise : 10 min
- gelée de pommes
- framboises
- pomme granny smith
+ coulis
Pour la recette de la gelée, c'est par ici, j'en avais profité pour faire une mise en bouche en même temps.
Une fois la gelée prise, la découper délicatement, en faisant les formes que vous voulez.
Couper des lamelles de pommes, puis finir par la framboise.
C'est très frais et plein de fruits, pas trop sucré donc parfait pour terminer un repas.
Désolée de ne plus passer sur vos blogs mais ma fac est bloquée depuis mardi, on pourrait croire que, du coup, j'ai que du temps libre vu que je reste à la maison, mais en fait j'en profite pour travailler 2 fois plus !!!
22 septembre 2007
Mignardise : gelée de figue et sa framboise
La saison des figues étant assez courte, il faut en profiter au maximum. J'avais envie de changer de l'éternelle "Figue rôtie et compagnie", et vu que je suis dans ma période de "miniature, mise en bouche, mignardises etc..." j'ai décidé de les traiter en petites quantités. C'est très sympa en mignardises.
Une variante très gourmande : faire la même gelée, la mettre dans un bac à glaçons et servir ces petits cubes avec une tranche de foie gras.
Temps de préparation : 15 min.
Temps de repos : 2h.
Pour 4 mignardises :
- 30g eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 figues
- 1/2 cac agar agar
- 1 cac de vinaigre de framboise
- 1 cas de sucre
- 4 framboises
- menthe
Découper les figues en 2 et retirer toute la chair. Dans une petite casserole, mettre les 2 sucres et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter la chair de figue, l'agar agar et le vinaigre. Refaire chauffer 30 secondes, bien mélanger.
Disposer les framboises au centre des cuillères de présentation (ou dans des petites verrines). Verser dessus la gelée de figues encore chaude. Vérifier que la framboise soit bien entourée de gelée. Mettre au frigo pendant 2h. Au moment de servir, décorer de menthe.
