120g de foie gras cru

de la fleur de sel

2 jaunes d'oeuf

70g de crème fraîche

2 blancs d'oeuf

un peu de beurre

Beurrer un gros ramequin en grès ou en verre ou plusieurs petits. Faire rapidement poêler le foie gras juste pour le colorer. Mixer le foie gras avec la crème et les jaunes. Saler. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la crème. Verser dans les ramequins et faire cuire 15 à 20 minutes à 210°C pour un gros soufflé, 12 à 15 minutes pour des petits. Manger de suite.

1 fenouil

des noix de cajou

des tomates séchées

de la salade

du poivron rouge

1/2 magret de canard

sel

sucre

huile d'olive

citron

sauce soja sucrée

vinaigre de riz

miel

Couper le magret en tranches fines. Mélanger 1 cas de miel avec du jus de citron et 2 cas de sauce soja. Mettre le canard dans cette marinade pendant au moins 1h.

Couper le fenouille finement à la mandoline, le mettre dans un plat allant au four, saler, parsemer de sucre et d'huile et enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser reposer.

Dans un saladier, disposer de la salade, ajouter le fenouil, des noix de cajou concassées, du poivron rouge émincé finement, des totmates confites hachées et le canard avec sa marinade. Ajotuer un peu de vinaigre de riz, de sauce soja sucrée. Rectifier en sel, sucre ou jus de citron et servir.

De la laitue

1 boule de mozzarella

du thon à l'huile

des poivrons confits

de la ciboulette ciselée

de ma fleur de sel

des graines (sésame, pavot, pignons, tournesol..)

Mélanger tous les ingrédients en gardant l'huile du thon et des poivrons marinés. Verser un trait de balsamique si besoin.

12 crevettes

1 échalote

110g de chair de crabe bien égouttée

1 blanc d'oeuf

2 cac de farine

de la fleur de sel

2 cac de vinaigre de riz

1 cumbava

1 cac de gingembre frais râpé

des herbes

Hacher l'échalote et les crevettes. Les mixer avec la chair de crabe, le gingembre, les herbes. Verser dans un bol. Ajouter le blanc d'oeuf, la farine, le vinaigre de riz, bien saler. Ajouter du zeste de cumbava et 1 à 2 cac de jus de cumbava. Mettre au frais pour au moins 1h. Faire de quenelles puis faire cuire dans un peu d'huile bien chaude. Egoutter sur du sopalin et saler.

Des tranches de baguette de campagne

des mousserons fraîchement ramassés

des champignons de Paris

1 gousse d'ail

de la fleur de sel

de la ciboulette fraîche

du gruyère

Ecraser la gousse d'ail et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les mousserons et champignons bien nettoyés et coupé en morceaux. Laisser revenir au moins 10 minutes, bien saler, ajouter de la ciboulette ciselée. Disposer sur les tranches de baguette, parsemer de gruyère et passer sous le grill pour 5 minutes. A la sortie, parsemer à nouveau de ciboulette.

2 escalopes de poulet

une laitue

des croûtons maison

des copeaux de parmesan

1 oeuf dur

Sauce : 1 oeuf dur, de la moutarde, de l'huile, du sel, du citron, du basilic, 1 jaune oeuf

Faire griller les escalopes de poulet. Laisser reposer puis couper en lanières. Ecraser l'oeuf dur, le mélanger avec le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du basilic. Monter en mayonnaise avec l'huile et terminer par un trait de citron (si vous aimez, ajouter des anchoix mixés).

Présenter le tout dans une jolie assiette.

Des grosses noix de pétoncles

de la farine

1 oeuf

de la chapelure panko

de l'huile

de la fleur de sel

Laver les pétoncles et les sécher. Les passer dans la farine, enlever l'excédent, puis dans de l'oeuf battu, enlever l'excédent puis dans la chapelure panko, bien la faire adhérer. Faire poêler dans un peu d'huile, déposer sur du sopalin et saler de suite. Servir immédiatement.

des tranches de pain de mie complet

du philadelphia

des poivrons confits

1 avocat

de la roquette ou de la mâche

du jambon fumé

etc...

Prendre une tranche de pain de mie et l'étaler au rouleau afin d'avoir une tranche très fine et longue. Etaler du philadelphia sur quasiment toute la surface. Disposer différentes ingrédients en haut (poivron confit, jambon fumé, morceaux d'avocat et rouler la tranche sur elle-même. Faire diverses sortes de roulés, les enrouler dans du papier film et garder 1h au frigo. Enlever le film et couper en tronçons.

1 oeuf

150g de farine

du sel - 1/3 de sachet de levure

35g de beurre fondu

65mL de lait

2 cas de crème liquide

20g de roquefort - des noix

50g de crème liquide

20g de roquefort

100g de mascarpone

150g de crème fleurette

de la fleur de sel

Faire les cupcakes en fouettant l'oeuf avec la levure. Ajouter le beurre, la crème, le lait, le sel et finir par la farine. Ajouter des morceaux de roquefort et des noix concassées. Verser dans les caissettes et faire cuire 15 minutes à 190°C.

Faire chaufferle roquefort dans la crème liquide jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone puis incorporer la crème de roquefort, saler.

Dresser cette chantilly sur les cupcakes, décorer de noix.

90g de beurre

de la fleur de sel

un peu d'eau

180g de farine dont 40g de farine complète

150g de ricotte

de la fleur de sel

100g de crème fraîche

2 oeufs

de la muscade

30g de parmesan râpé

des lardons ou de la pancetta

3 petits oignons grelots

Faire la pâte brisée en pétrissant le beurre avec le sel et la farine. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler et disposer sur le moule à tarte beurré. Fouetter la ricotta avec la crème fraîche et les oeufs. Ajouter du sel, de la muscade et le parmesan. Disposer les lardons sur la tarte. Verser la préparation. Couper les oignons en tranches et les faire saisir rapidement dans la poêle avant de les disposer sur la tarte. Faire cuire 25 minutes à 190°C.