10 septembre 2009
Pana cotta à la fleur d'oranger et myrtilles
A la maison, on raffole du mascarpone, alors il y a toujours un prétexte pour en manger. "Ohhh il reste des myrtilles !! On pourrait faire une pana cotta tiens !!". Car chez nous la pana cotta c'est fait avec du mascarpone et pas seulement de la crème.
Essayez, vous verrez à quel point c'est onctueux et crémeux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h
Pour 3 à 4 verrines :
- 60g mascarpone
- 100g crème fraîche
- 50g sucre
- Fleur d'oranger
- colorant violet
- 2g gélatine (1 à 2 feuilles selon la consistance désirée)
- 50g myrtilles
- 2 cas eau
- 1 cas sucre
- 1 cas grenadine
Dans une casserole, mettre le mascarpone avec la crème, le sucre, l'eau de fleur d'oranger (1/2 bouchon) et quelques gouttes de colorant. Faire chauffer doucement le tout en fouettant bien. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Quand elle est bien ramollie, l'ajouter au mélange bien chaud, fouetter bien pour l'incorporer. Verser dans les verrines et faire au frigo au moins 2h.
Pour le coulis, mettre les myrtilles dans une casserole avec le sucre, l'eau et la grenadine. Bien écraser le tout à la fourchette. Laisser refroidir un peu et mettre sur les pana cotta. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.
03 mars 2009
Verrine Fraise et Espuma Chocolat Blanc
Voici une petite verrine toute simple, mais qui sent bon le retour des beaux jours. Il faut bien s'occuper, la fac est en grève depuis plus d'un mois !!!
Pour 3 à 4 petites verrines
Temps de préparation : 20 minutes
- 2.3 grosses fraises
- 1 cas eau
- 1 cas de sucre vanillé
- 60g chocolat blanc
- 30g crème
- 20g lait
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec l'eau et le sucre. Verser au fond des verrines. Mettre au frigo.
Faire chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Verser sur le chocolat blanc, bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et bien incorporé. Verser dans le syphon, percuter une cartouche, bien secouer et placer au frigo.
Au moment de servir, mettre l'espuma sur le coulis dans les verrines. Saupoudrer de sucre rouge (sucre obtenu avec le caramel des pralines. Servir de suite.
27 mai 2008
Pana Cotta aux saveurs vanillées et cerisées
Ma toute première pana cotta. Je ne sais pas pourquoi je n'en ai jamais fait car c'est très bon et frais. Un classique en prenant la vanille et je l'ai tout simplement associée à une confiture de cerises maison.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1h
- 1 yaourt vanillé sucré
- 20g crème
- 2cL lait
- 1 cac de sirop de vanille
- 1g agar agar
- confiture de cerises burlat
Faire chauffer la crème, le lait, le sirop dans une casserole, ajouter l'agar agar quand l température est assez élevée. A part, ajouter le yaourt, bien fouetter et verser dans les petits verres. Laisser prendre 1h au frigo. Puis ajouter une fine couche de confiture.
21 mai 2008
LA Mousse au KINDER
Vu que vous avez été sages et que c'est la journée des enfants, je vous donne ma recette de la mousse au Kinder. Une envie subite comme ça, les examens finis. Et bien je n'ai pas été déçue car c'est vraiment délicieux, léger et le goût du Kinder est toujours bien présent.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 12h minimum
Pour 4 petites mousses :
- 4 barre Kinder (environ 50g)
- 50g crème
- 2 œufs
- 1 feuille gélatine
Séparer les blancs des jaunes. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre les barres dans la crème, porter à frémissement et ajouter la gélatine, bien fouetter. Verser dans un cul de poule, ajouter les jaunes et fouetter. Monter les blancs en neige et les incorporer. Mettre en verrine et laisser au frais au moins 12h. Déguster bien froid.
15 janvier 2008
Verrine 2 couleurs, 2 saveurs
Même en hiver, les verrines ça fait plaisir ! Surtout avec des fruits exotiques. Moi j'adore la mangue et là j'ai testé l'association avec l'amande. C'est doux vous verrez !
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h30
Pour 2 verrines :
Gelée de mangue
- 2g agar agar
- 20g sucre
- 1 verre de nectar de mangue
Crème d'amandes à la mangue
- 100g crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 40g sucre
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 20g nectar de mangue
Compotée de mangue
- 1/2 mangue coupée en dés
- 2 cas eau
- 1 cas sucre
Bricks sucrées
- feuille de brick
- beurre
- sucre
Pour la gelée de mangue : faire chauffer le nectar de mangue dans une casserole avec le sucre. A l'ébullition, ajouter l'agar-agar, fouetter et verser dans les verrines, faire prendre au frigo au moins 30 minutes.
Pour la crème d'amandes à la mangue : blanchir le jaune et le sucre. Ajouter le nectar. Dans une casserole, faire chauffer la crème et l'extrait d'amandes. A l'ébullition, verser sur le 1er appariel, bien fouetter, remettre sur le feu et faire légèrement épaissir 5 minutes. Verser sur la gelée prise. Mettre au frigo au moins 2h avant de déguster.
Pour la compotée de mangue : mélanger la mangue avec l'eau et le sucre. Mettre au frais. Dresser pardessus au moment de servir.
Pour les bricks : découper les bricks de la façon dont vous voulez, beurrer le dessus et saupoudrer de sucre. Mettre au four chaud quelques minutes (à surveiller).
A servir bien frais !
24 septembre 2007
Tiramisu aux fruits rouges
Un petit dessert comme je les aime pour une soirée foot !! Avec la pluie qu'il tombait dehors j'avais largement le temps de me mettre en cuisine pour les préparer. En 30 minutes c'était réglé. Et ça a plu à tout le monde.
Temps de préparation : 25.30 min.
Pour 3 gourmands :
- boudoirs
- 150g mascarpone
- 50g sucre
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- fruits rouges frais
- menthe fraîche
Laver les fruits et les saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé. Les réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Réserver.
Au fond des verres, mettre des boudoirs cassés (on ne les a pas imbiber d'alcool car j'aime pas trop ça). Recouvrir d'une couche de crème, mettre ensuite des fruits (réserver 3 framboises pour le décor). Recouvrir à nouveau de crème. Finir par les framboises et une feuille de menthe. Réserver au frais si vous ne les servez pas de suite.
C'est tout doux et sucré, et on peut les décliner à l'infini !!
