La Boîte à sucre

Voici une recette qui pourra vous servir pour un peu tout : tartiner sur une tranche de brioche grillée, faire un fond de tarte, garnir des macarons etc... C'est facile et vraiment délicieux !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 1 bol :

- 70g de jus de citron (1.5 citron)

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de sucre

- 10g de maïzéna

- 10g de beurre

Faire chauffer dans une casserole le jus de citron avec le sucre, la maïzéna et les oeufs. Fouetter sans cesse sur feu doux jusqu'à épaississement. A la fin ajouter le beurre. Réserver au frais dans un bocal hermétique.

Voilà des cupcakes que j'ai réalisés il y a déjà un bon moment mais qui sont restés jusque là dans mon dossier 'à publier', allez savoir pourquoi ! Ils sont évidemment tout faciles à faire, vous pouvez utiliser du caramel déjà tout prêt en plus.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10.12 minutes

Pour une douzaine de cupcakes :

- 1 oeuf

- 100g de cassonade

- 80g de crème liquide

- 1/3 de sachet de levure

- 100g de farine

- 90g de beurre de cacahuètes

+ du caramel liquide + des noix et noix de pécan 

Fouetter l'oeuf avec la cassonade, la crème, la levure et le beurre de cacahuètes. Ajouter ensuite la farine. Verser dans les petites caissettes et faire cuire 10.12 minutes à 180°C. Laisser refroidir, prélever un peu de cupcake au centre avec un couteau par exemple et remplir le trou avec le caramel. Décorer avec les noix.

Vous allez me dire, mais que fait cette recette dans mes recettes sucrées !!?? Et bien je vous répondrai que cette recette a été un coup de foudre pour nous ! A la base, je l'ai faite pour accompagner un plat, je n'avais que saler et ajouter un petit peu de muscade dans la pâte. Mais au final, on en a aussi manger en dessert avec de la pâte à tartiner ou de la confiture, c'est vraiment un délice et tellement simple à faire !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 12.15 minutes

Pour une douzaine de yorkshire pudding :

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 100mL de lait

- de la fleur de sel et muscade pour des salés, sinon un peu de sucre

Préchauffer le four à 225°C. Verser un tout petit peu d'huile au fond des empreintes d'un moule à muffins, c'est vraiment l'idéal pour cette recette. Mettre au four pendant 10.15 minutes pour bien chauffer la plaque, c'est ce qui créera une réaction et fera gonfler les puddings. Fouetter les ingrédients puis les verser rapidement dans les empreintes bien chaudes, attention aux projections d'huile si vous en avez mis de trop. Faire cuire 12 à 15 minutes à 225°C. Servir chaud, tiède ou froid.

Voici une petite crème au chocolat toute simple, sans PLV et qui est très parfumée grâce au lait d'amande et à la purée de noisette.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

- 30cL de lait d'amande

- 2 jaunes d'oeuf

- 100g de chocolat noir à 66%

- 50g de sucre complet

- 1 pincée de fleur de sel

- 20g de purée de noisettes

- un peu de vanille liquide (f)

Faire chauffer un grand plat à gratin rempli à moitié d'eau au four à 150°C. Faire chauffer le lait avec la vanille (f), le sel, le sucre. Verser sur le chocolat, bien délayer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter la purée de noisettes et enfin les jaunes d'oeuf. Bien fouetter. Verser dans des ramequins suportant le four. Faire cuire 40 à 45 minutes au Bain-marie à 150°C. Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 2h.

Voici une recette géniale 1/pour les allergiques aux oeufs et/ou aux plv et qui gardent une vraie texture de muffins 2/car l'alliance du lait végétal, des myrtilles s'accordent parfaitement avec le petit croquant des graines de lin. Cette recette a vraiment été une révélation pour moi. J'avais des doutes avant de la faire car remplacer des oeufs par des graines de lin trempées dans de l'eau franchement... j'y croyais pas trop ! Et le résultat est bluffant, une vraie texture moelleuse de muffins et vraiment délicieuse !

Temps de préparation : 15 + 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 12 muffins :

- 30g de graines de lin

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

- 100g de sucre complet type rapadura

- 160g de myrtilles surgelées

- 150mL de lait d'amandes

- 4 cas d'huile neutre

L'étape à ne surtout pas oublier c'est de faire tremper la moitié des graines de lin légèrement écrasées au mortier dans 6 cas d'eau dans un petit bol. Laisser de côté 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre. Ajouter les myrtilles et bien les enrober, cela permettra qu'elles ne tombent pas au fond à la cuisson. A part, fouetter le lait avec l'huile, ajouter les graines gélifiées. Ajouter au mélange sec, ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Verser dans des caissettes en papier, le mieux est de mettre ses caissettes sur une plaque de moules à muffins. Saupoudrer du reste des graines de lin. Faire cuire 20 minutes environ à 180°C. Laisser tiédir.

Une petite tarte rapide et très facile à faire, pas besoin de moules et en 15 minutes elle est au four ! On peut évidemment changer les fruits à volonté.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée maison (diviser les quantités par 2)

- des prunes du verger

- du sucre complet non raffiné (rapadura), à défaut du sucre roux

- de la semoule fine

Etaler la pâte brisée en lui donnant la forme approximative d'un rond. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement de semoule fine, elle absorbera l'excédent de jus des prunes. Pas besoin d'en mettre sur le tour. Disposer les 1/2 prunes sur la tarte en laissant un tour libre d'envrion 2.3cm. Saupoudrer de sucre. Rabattre les bords sur la tarte. Faire cuire 35.40 minutes à 190°C. Laisser tiédir avant de déguster. 

Voici un gâteau réalisé pour une journée entre collègues, et même les plus récalcitrants envers les desserts au citron ont succombé tellement cette tarte est douce et différente d'une tarte au citron meringuée par exemple. Je suis partie sur l'idée d'une mousse au citron mais faite à base de marmelade de citron. Un vrai régal et c'est ultra frais en cette saison !

Temps de préparation : 1h

Pour la pâte sucrée :

- 250g de farine (+ 1 pincée de sel)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cas de sucre

- 125g de margarine

Réaliser une pâte sucrée en mélangeant tous ces ingrédients avec les mains, en incorporant bien le beurre avec la farine. Former une boule. L'étaler sur 5mm d'épaisseur, disposer sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Cuire à blanc avec des haricots à l'intérieur pour ne pas qu'elle gonfle 30 minutes à 180°C. Retirer les haricots à mi-cuisson pour bien dorer le fond. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousse au citron :

- 2 oeufs

- 2 feuilles de gélatine

- 65g de sucre

- 200g de mascarpone

- 150g de marmelade de citron de Menton

- le zeste et le jus d'un citron

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le mascarpone avec la marmelade à feu doux, ajouter la gélatine bien égouttée, fouetter. Ajouter aux jaunes blanchis. Ajouter ensuite le zeste et le jus du citron. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation délicatement puis verser sur le fond de tarte. Mettre au frigo au moins 2h. Décorer de framboises et servir bien frais.

Un gâteau que je fait assez souvent à la maison car il permet d'utiliser les carottes qui attendent dans le bas à légumes, et puis il se conserve très bien une semaine bien emballé en conservant tout son moelleux. C'est à mi-chemin entre un flan et un cake.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6.8 personnes :

- 350g de carottes râpées

- de la fleur de sel

- 4 oeufs

- 200g de farine

- 210g de cassonade

- 1 sachet de levure chimique

- épices : muscade râpée - cannelle en poudre - gingembre en poudre

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter les carottes et bien amalgamer. A part, mélanger les ingrédients secs : levure, farine, sel, épices (à votre convenance) et tamiser (surtout pour la levure). Incorporer aux carottes et bien mélanger. Beurrer un moule à cake et verser l'appareil. Faire cuire 50 minutes à 180°C. Mettre de l'alu dessus quand le gâteau est assez coloré.

Décor en pâte à sucre

Cette année nous sommes partis dans le Périgord Noir pour nos vacances, une magnifique région, avec des produits locaux extra ! Et j'y ai trouvé bien évidemment pleins de produits dérivés de la noix, et notamment de la farine de noix ! Je m'étais toujours posée la question de savoir si cela existait, car je raffole des noix. J'ai sauté dessus et en rentrant je me suis empressée de la tester. C'est une farine puissante en goût donc ne pas remplacer votre poids en farine classique par de la farine de noix, le goût serait trop fort. J'ai testé dans une 1ère recette toute simple : des crêpes ! J'ai juste remplacé un peu de farine par celle de noix. C'était absolument divin, on les a mangées sans rien c'est dire !! Et elles étaient extra moelleuses. Prochains tests : du pain aux noix et un flan aux noix.

Temps de préparation : 5 minutes

Pour une dizaine de petites crêpes :

- 1 oeuf

- 30g de sucre complet

- 180mL de lait

- 20g de farine de noix

- 60g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 1 cac d'huile neutre

Fouetter l'oeuf avec le sucre, le sel, l'huile, ajouter progressivement les farines et le lait sans faire de grumeaux. Faire sauter des crêpes dans une petite poêle anti-adhésive.

Vue des Jardins de Marqueyssac

Sur le même modèle que mes petits pains sans pétrissage, voici les pains au petit épeautre. Ils sont très rapides à réaliser c'est leur avantage, vous pouvez ensuite ajouter quelques graines ou noix à l'intérieur.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 15.18 minutes

Pour 4 petits pains :

- 150mL eau

- 35mL de lait tiède

- 150g de farine bio classique

- 100g de farine de petit épeautre bio

- 1/2 cac de sucre

- 1/2 cac + de sel

- 1 sachet de levure déshydratée type Francine

Mélanger le lait avec le sucre et la levure, laisser reposer 10 minutes. A part, mélanger le sel avec les farines et l'eau puis ajouter la levure diluée. Pétrir rapidement à la main, la pâte est bien collante au final. Faire un pâton, le mettre dans un saladier et bien saupoudrer de farine. Faire lever 1h à température ambiante. Faire préchauffer le four à puissance maximale. Au bout de ce temps, sortir le pâton, façonner rapidement 4 boules. Les poser sur la plaque du four, faire une entaille sur le dessus. Verser un peu d'eau pour faire de la vapeur et enfourner les pains toujours puissance maximale (environ 235°C), et faire cuire 15.18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.