08 mai 2008
1er essai des sucettes à la fraise
Des fois on se lance des défis alors que l'on sait pertinemment que l'on ne va pas y arriver. Moi, c'était pour les sucettes. J'ai essayé d'en faire SANS THERMOMÈTRE pour la température du sucre et je crois que ça m'a été fatal. Résultat : le goût est très bien, seulement la sucette n'a pas figé. Ce que vous voyez sur la photo c'est une sucette qui s'est étalée, que j'ai mise au congélateur et que l'on a mangé tout de suite, sinon ça partait dans tous les sens.
Alors OYEZ OYEZ Bonnes gens, si vous êtes spécialistes des bonbons et autres, pouvez vous me dire les bonnes proportions pour faire du sucre à sucette bien CASSANT ??
Je vous mets la recette au cas où quelqu'un verrait le(s) problème(s)...
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1h
- 7,5 cL eau
- 250g sucre
- 75g glucose
- sirop de fraise
- colorant rouge
+ piques en bois
+ pâte à modeler (si si vous allez voir)
Avant de commencer, il faut déjà faire le montage en pâte à modeler. Donc on étale de la pâte à modeler, on détaille des ronds de la grosseur de vos sucettes, on la place sur du papier sulfurisé légèrement huilé (huile neutre) et on place les bâtons des sucettes (moi je les ai maintenu en mettant un peu de pâte sur le dessus.
Maintenant vous pouvez vous lancez. Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le colorant et l'arôme et porter la température à 155ºC (c'est là qu'un thermosonde est drôlement utile je pense).
Puis retirer du feu et couler sans les empreintes. Et normalement, ça doit figer au bout déjà de 30 minutes.
Donc moi tout allait bien jusqu'au moment où ça doit figer. Ça n'a pas marcher. J'attends vos conseils avec impatience car j'aimerai vraiment réussir.
Et si Fofil et Nestelle passent par là, l'opération Macaron à porter ses fruits, photos à venir).
Commentaires
Miam
C'est tentant, mais il n'y pas de risques alimentaires avec la pate à modeler?
Inoule en avait fait il y a quelques temps et elles étaient bien réussies.
Il faut que j'aille chez Ikéa acheter un thermomètre à sucre...
je n'ai jamais fait de sucettes , la couleur des tienne est superbe , par contre je ne peux pas t'aider à résoudre ton problème
Même pas figées, elles doivent être délicieuses tes sucettes!
Ma bible des écoles de cuisine dit que le sucre pour bonbon, dit "grand cassé" doit cuire à 145 - 150 ° et le contrôle sans thermosonde se fait en trempant les doigts dans l'eau bien froide puis en attrapant un peu de sucre et en remettant le sucre dans l'eau froide : il durcit immédiatement en emettant de petits craquements !!! Et il ne faut que du sucre, pas d'eau du tout.
Si çà peut t'être utile ...
Tes photos sont superbes et si tu ne l'avais pas dit, je n'aurais jamais deviné que tu avais eu un problème ! A mon avis, si tes sucettes n'ont pas figé, c'est parce que tu n'as pas atteint la température de 155°C qui permet au sucre de cristalliser...
Ca doit être super bon des sucettes à la fraise... je note la recette ! Comme j'ai un thermomètre ça pourrait le faire !
je serai pourtant ravie d edéguster une de ces sucettes même si je ne sais pas ce qui a pu clocher!!!
(j'ai pas compris pour la pâte à modeler).
bises
pour du sucre cassant, il faut monter ta température à 140 ,150°! sans thermomêtre, c'est pas possible! biises micky
j'oubliais de te dire qu'elle est super appétissante!
Tu es une horrible tentatrice et en plus tu fais joujou. Elles sont toutes mimis ces sucettes :)
Bon je n'y connais rien en sucette. tout ce que je sais c'est que j'adore ca.
Punaise, tu te lances des défis que je n'aurais pas la patience de réaliser. Superbe, même si tu penses que ce n'est pas parfait.
desolee je n y connais rien en matiere de bonbons ! tes photos rendent bien en tout cas!
sympas tes tites sucettes ça donne envie d'y croquer !!
C'est problème de cuisson du sucre, il faut le cuire à 155°C, on pas forcément besoin de thermomètre la cuisson au doigt marche aussi (pour mieux comprendre la cuisson au doigt suit ce lien http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-10266910.html
Avec ou sans eau, à 155°C l'eau est en grande partie évaporé.
Moi, je les trouve super tentantes tes sucettes, je n'en ai jamais fait, je ne pourrais pas te donner de conseils là-dessus...mais c'est déjà bien d'avoir tenté l'expérience!
Je n'ai jamais essayé donc je vais avoir du mal à t'aider, mais ça me donne furieusement envie de me lancer dans la sucette !
C'est une bonne idée avec la pâte à modeler ...
Elles me font envie !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
que vois-je? des macarons???
Wouah ! pas mal du tout pour une première ! le principal c'est le goût !!
Génial les petits vont adorer!
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