foie gras - La Boîte à sucre

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foie gras

24 août 2007

Cromesquis de Foie Gras

240g de foie gras cru de la fleur de sel 55g de crème liquide 55g de crème fraîche 1 oeuf de la farine de la chapelure panko Faire poêler le foie gras, le saler. En récupérer 220g. Mixer avec les crème et saler généreusement. Verser dans des 1/2 sphères...

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Tags: Foie gras

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23 août 2007

Des veloutés, en veux-tu en voilà !

Velouté de Cèpes et champignons, foie gras poêlé 2 gros Cèpes 10 gros champignons de Paris 2 échalotes grises 1 poignée de champignons séchés 1/2 verre de vin blanc 30cL de crème liquide de la fleur de sel des tranches de foie gras des croûtons Réhydrater...

Posté par Jess b à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chèvre, Champignons, Foie gras, Citrouille, Marrons, Soupes, Veloutés, Cèpes, Orties

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21 août 2007

Soufflé au foie gras

120g de foie gras cru de la fleur de sel 2 jaunes d'oeuf 70g de crème fraîche 2 blancs d'oeuf un peu de beurre Beurrer un gros ramequin en grès ou en verre ou plusieurs petits. Faire rapidement poêler le foie gras juste pour le colorer. Mixer le foie...

Posté par Jess b à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Soufflé, Foie gras

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20 août 2007

Gnocchis maison faciles

250g de purée de pommes de terre 80g de farine 1/2 cac de sel 1 jaune d'oeuf 1 cac d'huile d'olive 1 cac d'aneth ciselé Mélanger tous ces ingrédients avec les mains pour obtenir au final une boule de pâte non collante et assez élastique. Détailler cette...

Posté par Jess b à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pommes de terre, Foie gras, Gnocchis, Haricots

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16 août 2007

Crème brûlée (enfin presque) au foie gras et condiment aux pommes

Crème brûlée au foie gras 200g de crème fleurette 100g de foie gras mi-cuit du sel de la noix de muscade 2 jaunes d'oeuf Condiment aux pommes 1 pomme 3 cas de Porto rouge 4 cas de jus d'orange 2 cac de sucre Eplucher la pomme. Continuer avec l'économe...

Posté par Jess b à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème brûlée, Pommes, Foie gras

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10 août 2007

Mise en Bouche Foie Gras/Passion

1 fruit de la passion 1 cas de sucre 2 tranches de foie gras congelées de la fleur de sel Ouvrir le fruit de la passion, récupérer la chair et le jus et le mélanger au jus. Verser dans les coupelles. Déposer les tranches de foie gras encore congelées...

Posté par Jess b à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fruit de la passion, Foie gras

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