Bon, voilà les recettes, petit à petit. On commence par le crumble framboises/pêches, l'alliance des 2 fruits était juste parfaite, un peu acide et en même temps sucré comme il faut.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 8 minis crumbles :
- une vingtaine de framboises fraîches
- 2 pêches bien mûres
- sucre en poudre
- 25g sucre glace
- 25g poudre de noisettes
- 30g beurre
- 5g sucre vanillé
- 50g farine

Pour la pâte à crumble, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, le sucre vanillé, la farine, et ajouter petit à petit le beurre fondu. Bien malaxer et sabler la pâte du bout des doigts, jusqu'à faire des petits grains.
Peler les pêches, les découper en dés, ajouter les aux framboises (moitié écrasées, moitié entières). Bien mélanger et ajouter 1 à 2 cas de sucre (selon votre goût après).
Dresser les fruits dans les petits contenants, puis disposer la pâte à crumble sur le dessus, soyez généreux.
Faire chauffer au four (200.220ºC) pendant 15 minutes (cuisson à surveiller). Déguster tiède.

2ème recette, le duo Yin Yang de crème brûlée : Tonka - Praliné. D'ordinaire j'ai un peu de mal avec les crèmes brûlées mais là en petite quantité et ses goûts, c'était impeccable.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de "brûlage" : 15 minutes

Pour 8 Yin Yang :
- 20 cL lait
- 20 cL crème
- 4 jaunes d'œuf
- 60g sucre
- 2 fèves tonka
- 1 grosse cas de pralin

Mettre à infuser les fèves dans le lait et la crème, porter à ébullition. A part, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le liquide est bien chaud, le verser doucement sur le mélange sucre/jaunes, bien fouetter (enlever les fèves). Verser doucement sur un côté de chaque des contenants. Ensuite ajouter le pralin, bien fouetter et verser sur l'autre côté. (Il reste de l'appareil ensuite, je l'ai mis dans des grands ramequins que j'ai fait cuire après, ma mère ne s'est pas faite prier pour les manger !).

Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 150ºC. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2h (moi je les ai faites la veille).

Au moment du dessert, parsemer de sucre le dessus et faire caraméliser au four pendant 15 minutes à 200ºC  (à surveiller également). Servir de suite.

Soyez patient, d'ici la fin de semaine vous aurez les 8 recettes, si vous êtes sages ...

J'ai repris le travail depuis 3 mois déjà et comme je me l'imaginaitn, c'est la course pour un peu tout. Et dans tout ça, il faut bien continuer de manger ! Alors j'ai décidé de préparer quelques "repas" d'avance à conserver au congélateur et à sortir pour le repas du soir ou pour emmener au travail pour le midi. Ce sont des recettes que je réalise souvent, qui supportent très bien la congélation et qui peuvent se faire en bonnes quantités. A vous de réaliser vos recettes fétiches pour vous faciliter la vie ensuite ! Il suffit ensuite de se remettre de temps en temps aux fourneaux pour augmenter les stocks, et pourquoi pas en même temps que vous préparez les petits pots pour bébé !!

Voici les recettes que je réalise ...

Cassolettes de fruits de mer

Pour 4 cassolettes : 3 échalotes - 1 bol de noix de pétoncles - 1 bol de petites crevettes - 1 bol de moules ou autres fruits de mer - 1 encornet à couper en anneaux - 1 petit verre de vin blanc - le jus d'un demi citron - 1/2 verre de ricard - des graines d'anis - 25.30cL de crème liquide - de la fleur de sel - un peu de beurre - un peu d'aneth.

Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter les fruits de mer, déglacer au vin blanc, ajouter le citron, les graines d'anis, le ricard et l'aneth. On peut ajouter un voile de farine pour épaissir le jus. Terminer par la crème, laisser réduire et saler si besoin.

Quiche (votre recette favorite, la mienne est avec lardons et jambon, comté en morceaux et gruyère)

Tartelettes à la tomate et au cabécou

Crumble aux pommes

Mini crêpes farcies

Des petites crêpes farcies avec une béchamel, des lardons et des champignons poêlés. On les plie en 2 et on les congèle par 3.

Quiche aux champignons

Du petit Billy

de la crème fraîche

des tomates cerises

de la fleur de sel

du thym et de l'origan

de la crème de balsamique

du vinaigre de framboise

du sucre

20g de farine + de la fleur de sel + 10g de parmesan râpé + 20g de beurre + 10g de poudre de noisette + origan et thym frais

de la crème fraîche

Faire réduire 3 cas de crème de balsamique avec 1 cas de vinaigre de framboise et 1 cas de sucre. Réserver.

Faire le petit crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, du sel, le parmesan, le beurre mou, la poudre de nosiette et des herbes fraîches. Emietter sur la plaque du four et faire cuire quelques minutes jusqu'à avoir une belle coloration et quelque chose qui s'éfritte.  Laisser refroidir.

Couper les tomates en dès et arroser de crème de balsamique. Mélanger du petit Billy avec un peu de crème fraîche, et des herbes. Faire le montage dans un emporte pièces en commençant par les tomates, puis le fromage et terminer par le crumble. Arroser de la réduction de balsamique.

Recette inspirée du restaurant "La Rose Trémière" à St Michel en l'Herm que je recommande à tous les vendéens !