Voici le 2ème test, qui peut être qualifié de concluant. Ils ont plu dans ma belle-famille; dans ma famille ils m'ont dit que cela sentait trop le miel mais que c'était pas mal. Ca dépend des goûts après, les amateurs de miel aimeront.
Une recette très facile à faire une fois de plus, le plus long étant de faire durcir les chocolats.
Temps de préparation : 10 min. Temps de repos : 2h minimum.
Pour une dizaine de chocolats :
- 50g de chocolat au lait - 1 cac de miel de lavande - 50g de crème liquide - sel
Bien laver la plaque d'empreintes à chocolats. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec la crème, saler un peu, puis ajouter le miel, bien mélanger jusqu'à ce que le miel soit fondu. Verser dans les empeintes à chocolats. Mettre à durcir au frigo au moins 2h. Les démouler délicatement.
Voici la recette du soufflé au chocolat que Cyril Lignac nous a fait au Salon Cuisinez. Je l'ai fait au chocolat noir mais le mieux serait au chocolat au lait, moins "lourd" à digérer je pense.
Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 10 min.
Préchauffer à 200ºC. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. A part, monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes délicatement. Ajouter le chocolat fondu. Beurrer les moules et les sucrer (enlever l'excédent en tapotant doucement). Remplir presque à ras bord les moules. Passer le doigt tout autour, au bord, pour former comme un petit sillon (comme sur la photo si on regarde bien).
Faire cuire 10 min (Cyril Lignac avait dit 6.7 min mais mes soufflés n'étaient pas gonflés au bout de ce temps).
Ensuite les servir de suite. Cyril Lignac les sert soit avec des framboises écrasées au sucre ou avec un after eight planté dedans. Nous on n'avait rien de tout ça alors c'était nature et très bon aussi.
Bonne semaine à tous !! (Fac encore bloquée pour ma part)
Cette année pour Noël, contrairement à l'année dernière où j'avais fait des petits gâteaux, j'aimerais faire des chocolats. Mon 1er essai de chocolats pour Pâques avait été un succès alors je veux en faire et développer tout ceci pour offrir à Noël. Pour m'aider, un outil très très pratique, le livre "Les chocolats et petits bouchées de Christophe" de Christophe Felder, une Bible !! Ca fourmille de supers idées et ça me permet d'inventer d'autres choses car ils donnent les bases des petits chocolats !!
Pour le 1er test, j'ai suivi à la lettre sa recette (faut y aller doucement quand même !!). Les mendiants pistache m'ont tenté car très simple à faire, vous allez voir, les enfants peuvent en réaliser sans soucis (avec l'aide d'un adulte quand même). J'en ai fait à la noix de coco aussi et aux pépites de chocolat pour ma gourmande de soeurette !!
Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 2h
Pour une bonne vingtaine de chocolats : - 100g chocolat au lait - pistaches non salées
- sucre - 1 blanc d'oeuf - noix de coco en poudre - pépites de chocolat
Avant passage au four
Pistaches séchées sucrées (on peut en faire une bonne poignée que l'on garde d'avance pour d'autres utilisations) : Mélanger les pistaches avec le blanc d'oeuf. Ajouter du sucre pour enrober les pistaches. Disposer les pistaches sur du papier sulfurisé, faire dorer et sécher 5 à 8 min à 180ºC. Contrôler régulièrement. Laisser refroidir.
Mendiants (ou palets) : Filmer avec du cellophane votre planche à découper ou toute autre support plat pouvant se mettre au frigo. Tempérer le chocolat : le casser en morceaux dans un récipient, le faire fondre au bain-marie, mélanger jusqu'à avoir une texture lisse. La température du chocolat au lait ne doit pas excéder 30ºC (pour cela, aller et retour sur une plaque de marbre pour maintenir cette température = Opération qui rend le chocolat plus brillant et croquant mais non obligatoire). Avec une cuillère à soupe, réaliser des petits cercles ou palets en chocolat sur le cellophane. Disposer les pistaches et noix de coco etc. dessus. Mettre au frigo pour figer au moins 2h.
Voici un des gâteaux que je préfère. Je l'ai fait pour la finale de la coupe du monde entre l'Afrique du Sud et l'Angleterre.
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min
- une pâte sablée - 2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 50g beurre - 60g chocolat - 20g crème - 50g farine - 60g noix - 30g noix de pécan - 70g sucre - sel
Etaler la pâte sablée, beurrer le moule et la mettre dedans, décorer le pourtour. Faire précuire la pâte 15.20 min à 150ºC.
Monter la température à 160ºC. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et le sel. Pendant ce temps, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème, la farine. Ajouter le chocolat fondu. Verser sur la pâte refroidie. Casser les noix et les concasser avec les noix de pécan et les parsemer sur la tarte. Faire cuire pendant 25 min à 160ºC. Laisser refroidir un peu. Servir soit comme ça, ou avec une crème anglaise.
N.B : Pour ceux qui suivent ce qu'il se passe sur Saveur Sucrée, j'ai des petits soucis avec Blogspot qui ne veut pas me laisser mettre des articles dessus. Affaire à suivre ...
C'est le genre de desserts que j'adore préparer car au final ça donne un truc tellement bon en bouche ... fondant, savoureux ... Enfin voilà j'adore ça. Et mon homme aussi. Il en mange souvent mais des "industriels" !!! Bouhhhhh .. alors j'ai voulu lui en faire des "Vrais". Je ne suis pas particulièrement adepte du "plein de chocolat partout, sur le dessus, dedans etc .." je préfère juste un nappage correcte, ce que l'on préfère, c'est la crème vanillée, hummmmm !!!
J'en ai fait des tout simples pour mes parents aussi, car ils n'aiment pas le chocolat comme ça !
Temps de préparation pâte à choux : 15 min Temps de cuisson choux : 20 min Temps de préparation crème vanillée : 10 min + au frigo 30 min Temps de préparation nappage chocolat : 5 min
Pour 18 choux : - 125mL eau - 10g sucre - 50g beurre - 75g farine - 2 oeufs et demi ... - sel
Pour le nappage : - 50g chocolat au lait - 20g lait
Les choux : dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre. Une fois le tout bien mélangé, ajouter hors du feu la farine et remuer avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour assécher la masse. Verser dans un cul de poule froid, ajouter les oeufs un par un. J'ai rajouté une moitié car ça dépend toujours de la taille de vos oeufs (2 ou 3). Bien "fouetter" avec la cuillère en bois la pâte pendant 5 min. Verser dans une poche à douille, douille normale. Plaquer les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à four très chaud (230.240ºC) pendant 20 minutes. Réserver. Ouvrir les choux en 2 ou juste créer un espace pour farcir de crème.
La crème : porter le lait à ébullition avec la vanillle bien grattée. A part blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine puis la maïzena. Verser le lait dessus, bien fouetter et remettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement (2 min). Mettre à refroidir au frigo au moins 30 min. Ensuite verser le crème dans une poche à douille, cette fois avec une douille cannelée, et farcir les choux, GENEREUSEMENT. Et zou encore au froid avant de verser le nappage dessus.
Le nappage : faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole, tout doucement. Bien mélanger et laisser fondre. Verser encore un peu tiède sur les choux. Servir de suite. On peut aussi les manger froids.
Ce week end, Pioupioue et moi allons au Salon Cuisinez au Carrousel du Louvre !!! Verra-t-on d'autres bloggueuses et bloggueurs ???
La voilà, je vous la présente enfin, cette mousse au chocolat que je mange depuis des années. Le comble ?? 2 ingrédients !!! Un jeu d'enfant, une des recettes les plus simples qu'il existe. Evidemment chacun à la sienne, mais si d'aventure quelqu'un n'avait pas de recette ou faisait attention à sa ligne mais voudrait se faire plaisir, je crois que cette recette est faîte pour vous.
Temps de préparation : 15 min. Temps de repos : 3h au frigo.
Pour 2 bons gourmands : - 100g chocolat noir - 3 oeufs - 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec 1 cas d'eau au micro-ondes pendant 25.30 secondes. Bien le mélanger à la sortie du micro-ondes, l'ajouter aux jaunes. Bien fouetter. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter progressivement au chocolat fondu en faisant attention de ne pas trop les casser.
Transvaser dans les ramequins de service, entreposer 3h au frigo.
Rien de plus simple et rapide. J'en profite donc pour participer au petit jeu de Gaelle "La feignasse attitude", là ça peut pas être plus feignasse !!!
Et puis vu que j'ai mangé cette mousse devant le match de rugby samedi .. voilà ce que ça a donné à la 80ème minute !!!!
J'ai trouvé ces petites choses en faisant mes courses ... Ca change du chocolat noir et c'est joli en plus !
Il y a peu, j'ai reçu un petit colis venant tout droit de chez une bloggueuse que j'apprécie tout particulièrement, et avec qui j'ai tissé des liens d'amitié. Il s'agit bien sûr d'Eol. Elle a voulu me remercier d'un colis que je lui avais envoyé à l'occasion du 1000ème commentaire sur Saveur Sucrée. Je n'attendais rien du tout en retour mais connaîssant Eol, ça ne m'étonne pas du tout de sa part. Et elle me connaît très bien puisque qu'elle m'a envoyé un livre sur le chocolat !! GOURMANDE MOI ?????!!!
Du coup, bah faut bien tester ... Mais que faire ... des dizaines et des dizaines de recettes toutes plus tentantes les unes que les autres ... Je me suis finalement décidée pour des noisettes enrobées de truffes au chocolat, ou plutôt des truffes fourrées à la noisette, c'est comme vous préférez. Je pense refaire cette recette pour Noël, pour offrir aux gens, c'est très simple mais surtout très bon !!!
Temps de préparation : 15 min + 3h au frigo.
Pour environ 20.25 truffes : - des noisettes entières fraîches - 150g chocolat noir (ou au lait si vous préférez) - 1 jaune d'oeuf - 50g beurre - 1 cas crème - vanille liquide (dans la recette c'est du rhum mais je n'aime pas pas) + cacao en poudre et sucre glace
Casser les noisettes, attention de les garder entières. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème. Retirer du bain-marie quand tout est fondu et ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la vanille. Puis couper le beurre en petits morceaux, l'incorporer. Travailler la pâte pendant 2 minutes. Placer au frigo pour au moins 2h (mélanger la ganache de temps en temps). Torréfier les noisettes au four quelques minutes (160ºC).
Prélevez des petites boules de ganache, les rouler entre vos mains et insérer une noisette à l'intérieur. Mélanger du cacao en poudre et du sucre glace et roules les truffes dedans. Placer de suite au frigo pour qu'elles re-durcissent (au moins 30 minutes). Servir avec le café par exemple.
J'aime bien passer les truffes encore une fois dans le cacao avant de les servir.
Voici donc le "millefeuilles au chocolat" donc je vous parlais, qui s'est transformé en "Deux feuilles". Bah oui faut bien l'appeler par son vrai nom !!
L'idée est très simple : un montage Tuiles et Ganache chocolat noir . Un vrai jeu d'enfant, mais qui a régalé les papilles de tout le monde dimanche midi.
Pour les tuiles je vous renvoie à ma recette de "Tuiles légèrement chocolatées" d'avant-hier. Ma recette de ganache a été faite comme d'habitude sur une base de ganache normale que j'ai modifié à ma façon.
Temps de préparation de la ganache (à faire la veille) : 15 min + une nuit au frigo pour durcir. Temps de préparation des tuiles : cf. recette Temps de montage : 30 secondes.
Pour 6 gourmands : - 80g chocolat noir - 25g beurre - 100g lait - 1 pincée de sel - 25g cacao en poudre - 6 cas de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cas de mascarpone
A faire dans la soirée ... Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et le lait. Ajouter le sucre, le sel, le cacao et le sucre vanillé quand tout est bien fondu et amalgamé. Au dernier moment ajouter le mascarpone. Bien mélanger. Mettre cette sauce liquide dans un grand récipient. Placer au frigo. Toutes les heures, donner un coup de cuillère dedans (euh, ça sert à rien de se lever la nuit pour le faire !!!!). La sauce doit s'épaissir et devenir une ganache facile à travailler, encore un peu liquide. Le matin même (faire vos tuiles si elles ne sont pas prêtes, je les avais faites la veille aussi), redonner un coup de cuillère. Si votre ganache est encore trop liquide pour vous, la placer un petit peu au freezer.
Pour le montage c'est très simple : une cuillère de ganache, une tuile, une cuillère de ganache, une tuile, une cuillère de ganache. Décorer l'assiette comme vous le souhaitez.
ATTENTION AUX AMES SENSIBLES .. CE QUI SUIT RISQUE DE REVEILLER VOTRE GOURMANDISE !!!!!
Je suis rarement très très contente de ce que je réalise en cuisine. Il y a toujours quelque chose à améliorer etc ... Mais là ... je ne toucherais pas à ma recette. J'ai voulu reproduire une gourmandise sur la lignée des Mars, Twix et Compagnie... Et je crois bien avoir réussi mon coup : 3 sensations différentes pour 3 saveurs différentes... Un délice à l'état brut. Je vous conseille vivement d'essayer en cas de grosse déprime ou d'envie de gourmandises ...
Temps de préparation du biscuit : 20 min + repos Temps de préparation du caramel : 15 min + repos Temps de préparation du chocolat : 10 min + repos
Pour 4 plaisirs (à faire la veille ou le matin pour le soir) :
- 100g biscuit type "Casse croûte" de BN - 70g beurre fondu - 150g confiture de lait - 1 cac vanille liquide - 1/2 cac d'agar agar - 1 caramel au beurre salé - 100g chocolat au lait
Pour le biscuit : Préchauffer le four à 160.180°C. Avec un mortier, réduire en tout petits morceaux les biscuits. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Mettre les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir l'appareil dans les 4 moules. A l'aide d'une cuillère, bien tasser et répartir dans tout le moule. Enfourner pour 10 min. A la sortie du four, décoller les parois avec un couteau, mettre au frigo pendant 30 min au moins.
Pour le caramel : dans une casserole, verser la confiture de lait, la vanille. Faire chauffer, puis ajouter l'agar-agar. Bien fouetter. Verser sur les biscuits refroidis. Découper le caramel au beurre salé en petits morceaux comme des pépites et les répartir dessus. Faire prendre au frigo au moins 2h.
Pour le chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le répartir sur le caramel. Faire prendre au frigo 1h au moins.
Démouler les gâteaux. Les saupoudrer de sucre glace ou les découper en petits morceaux.
Voici le coup de coeur du week end. Le mauvais temps nous a cloîtré à l'intérieur et quoi de meilleur pour remonter le moral que du chocolat !! Les yeux des gourmands se sont illuminés quand ces petites choses sont arrivés à table !! Des vrais enfants ... mais en même temps c'est dur de résister à l'appel du chocolat.. (euh .. par contre on oublie les calories !!!).
Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 30 min.
Pour 4 ramequins gourmands : - 100g de chocolat au lait + 20g de chocolat noir corsé - 100g beurre mou - 100g sucre - 2 oeufs - 50g farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2 cas de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cas de chocolat en poudre - 1/2 cac de sel
Préchauffer le four à 180ºC. Mélanger ensemble les oeufs, les sucres, la farine, la levure, le lait, le chocolat en poudre et le sel. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les chocolats. Les incorporer à l'appareil. Bien mélanger. Beurrer les ramequins. Verser l'appareil aux 3/4. Enfourner pour 30 min.
Si vous voulez faire des belles photos c'est juste à la sortie du four car ensuite le moelleux redescend. On peut les manger chauds, tièdes ou froids.
