La Boîte à sucre

Noix de pétoncles

Lomo en tranches

Enfiler les noix de pétoncles et tranches de lomo coupées en 2. Faire cuire au four 10 minutes à 200°C.

Toast vert de la mer

Des tranches de pain de mie

de la salade

des crevettes

des miettes de crabe

1 avocat

des fèves fraîches

1 citron

Faire un écrasé d'avocat en arrosant de citron. Bien saler. Faire cuire les fèves à l'eau bouillante juste pour les garder encore croquantes. Etaler la purée d'avocat sur le pain de mie, ajouter la salade, les miettes de crabe et les fèves. Terminer par les crevettes et un peu de jus de citron sur le dessus. Servir rapidement.

Bouchées Olé !

des tranches de baguette de campagne

du lomo en tranches

des oeufs de caille

du queso manchego

Faire cuire des oeufs de caille au plat pendant 1 minutes. Faire toaster les tranches de baguette. Disposer une tranche de lomo dessus, puis l'oeuf de caille au plat bien chaud et pour finir des lamelles de manchego. Servir de suite.

Langoustines grillées à l'huile vanillée

Des langoustines fraîches

de la fleur de sel

1 petit morceau de gousse de vanille

1 huile neutre de bonne qualité

Enlever la tête des langoustines, les fendre en 2. Mélanger l'huile avec du sel et les graines de vanille. Faire griller les 1/2 langoustines en arrosant avec l'huile vanillée. Servir rapidement en arrosant au dernier moment d'un trait d'huile vanillée à nouveau.

Mini galette complète

de la farine de sarrazin

2 fois + d'eau que de farine

du sel

des oeufs de caille

du jambon de pays

du comté râpé

Faire une pâte à galette en fouettant 1 dose de farine pour 2 doses d'eau fraîche. Ajouter du sel. Laisser reposer puis faire des petites galettes à la poêle. Retourner les galettes, casser un oeuf de caille dessus, ajouter du comté rapé et des petits morceaux de jambon de pays. Servir de suite.

2 pains ronds type ciabatta

1 boîte de thon à l'huile

des olives vertes

des petites fèves

de la salade

2 oeufs durs

des dès de poivron rouge

de l'huile d'olive

du vinaigre balsamique

Couper le pain en 2, bien arroser d'huile, disposer la salade puis le thon, l'oeuf coupé en rondelle, les fèves, les olives coupées en morceaux. Arroser à nouveau d'huile et d'un trait de vinaigre. Refermer et bien appuyer.

Pour 2 à 3 tartelettes

1 pâte brisée

des grosses crevettes

des chutes de saumon fumé

1 petit bol de petits pois surgelés

2 oeufs

de la fleur de sel

10cL de crème liquide

de l'aneth

Etaler la pâte et la disposer dans les tartelettes. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter de l'aneth et saler légèrement. Disposer les crevettes dans les tartelettes, répartir du saumon fumé et des petits pois. Verser l'appareil par dessus. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

120g de foie gras cru

de la fleur de sel

2 jaunes d'oeuf

70g de crème fraîche

2 blancs d'oeuf

un peu de beurre

Beurrer un gros ramequin en grès ou en verre ou plusieurs petits. Faire rapidement poêler le foie gras juste pour le colorer. Mixer le foie gras avec la crème et les jaunes. Saler. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la crème. Verser dans les ramequins et faire cuire 15 à 20 minutes à 210°C pour un gros soufflé, 12 à 15 minutes pour des petits. Manger de suite.

1 fenouil

des noix de cajou

des tomates séchées

de la salade

du poivron rouge

1/2 magret de canard

sel

sucre

huile d'olive

citron

sauce soja sucrée

vinaigre de riz

miel

Couper le magret en tranches fines. Mélanger 1 cas de miel avec du jus de citron et 2 cas de sauce soja. Mettre le canard dans cette marinade pendant au moins 1h.

Couper le fenouille finement à la mandoline, le mettre dans un plat allant au four, saler, parsemer de sucre et d'huile et enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser reposer.

Dans un saladier, disposer de la salade, ajouter le fenouil, des noix de cajou concassées, du poivron rouge émincé finement, des totmates confites hachées et le canard avec sa marinade. Ajotuer un peu de vinaigre de riz, de sauce soja sucrée. Rectifier en sel, sucre ou jus de citron et servir.

De la laitue

1 boule de mozzarella

du thon à l'huile

des poivrons confits

de la ciboulette ciselée

de ma fleur de sel

des graines (sésame, pavot, pignons, tournesol..)

Mélanger tous les ingrédients en gardant l'huile du thon et des poivrons marinés. Verser un trait de balsamique si besoin.

12 crevettes

1 échalote

110g de chair de crabe bien égouttée

1 blanc d'oeuf

2 cac de farine

de la fleur de sel

2 cac de vinaigre de riz

1 cumbava

1 cac de gingembre frais râpé

des herbes

Hacher l'échalote et les crevettes. Les mixer avec la chair de crabe, le gingembre, les herbes. Verser dans un bol. Ajouter le blanc d'oeuf, la farine, le vinaigre de riz, bien saler. Ajouter du zeste de cumbava et 1 à 2 cac de jus de cumbava. Mettre au frais pour au moins 1h. Faire de quenelles puis faire cuire dans un peu d'huile bien chaude. Egoutter sur du sopalin et saler.

Des tranches de baguette de campagne

des mousserons fraîchement ramassés

des champignons de Paris

1 gousse d'ail

de la fleur de sel

de la ciboulette fraîche

du gruyère

Ecraser la gousse d'ail et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les mousserons et champignons bien nettoyés et coupé en morceaux. Laisser revenir au moins 10 minutes, bien saler, ajouter de la ciboulette ciselée. Disposer sur les tranches de baguette, parsemer de gruyère et passer sous le grill pour 5 minutes. A la sortie, parsemer à nouveau de ciboulette.

2 escalopes de poulet

une laitue

des croûtons maison

des copeaux de parmesan

1 oeuf dur

Sauce : 1 oeuf dur, de la moutarde, de l'huile, du sel, du citron, du basilic, 1 jaune oeuf

Faire griller les escalopes de poulet. Laisser reposer puis couper en lanières. Ecraser l'oeuf dur, le mélanger avec le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du basilic. Monter en mayonnaise avec l'huile et terminer par un trait de citron (si vous aimez, ajouter des anchoix mixés).

Présenter le tout dans une jolie assiette.

Des grosses noix de pétoncles

de la farine

1 oeuf

de la chapelure panko

de l'huile

de la fleur de sel

Laver les pétoncles et les sécher. Les passer dans la farine, enlever l'excédent, puis dans de l'oeuf battu, enlever l'excédent puis dans la chapelure panko, bien la faire adhérer. Faire poêler dans un peu d'huile, déposer sur du sopalin et saler de suite. Servir immédiatement.