1 blanc d'oeuf
30g de beurre fondu
30g de farine
de la fleur de sel
15g de fromage râpé très finement (parmesan)
des graines de sésame blanc et noir
Mélanger tous les ingrédients. Mettre en poche à douille et dresser des longues bandes de pâte. Parsemer de sésame noir et blanc et faire cuire 10 à 12 minutes à 190°C.
des filets de poulet
du paprika
du piment de Cayenne
de la fleur de sel
du cumin
du curcuma
du curry
de l'origan séché
de la cannelle
du 5 épices
Faire le mélange d'épices tandoori. Je vous cite les ingrédients dans un ordre d'importance : paprika - curry - piment - origan - cumin - curcuma - sel - 5 épices - cannelle. La dominante est vraiment le paprika. Après vous pouvez vraiment doser selon vos goûts. Saupoudrer généreusement vos filets de poulet bien épais puis les cuire au grill.
1 bocal de poivrons confits ou des poivrons confits maison
1 boîte de thon à l'huile
du philadelphia
de la fleur de sel
de la ciboulette
du jus de citron
Chemiser des ramequins avec du papier film. Disposer des poivrons confits sur le fond et les côtés en faisant bien adhérer. Mélanger du philadelphia avec de la ciboulette ciselée, de la fleur de sel et du jus de citron. Etaler une couche de fromage dans le fond des ramequins. Mettre du thon bien égoutté par dessus. Recouvrir de fromage jusqu'en haut. Replier le papier film et mettre au frigo au moins 1h. Démouler délicatement sur les assiettes en enlevant le papier film. Servir avec une salade verte assaisonnée avec l'huile du thon et du vinaigre balsamique.
Un beau morceau de porc
1 petite boîte d'ananas au sirop
du sucre
des graines de sésame
de la fleur de sel
Couper le porc en gros dés. Faire saisir le porc au wok. A part, faire chauffer du sucre dans une casserole. Faire caraméliser puis ajouter un peu de jus d'ananas pour déglacer. Verser sur le porc, ajouter les dès d'ananas bien égouttés. Saler et servir, parmeser de graines de sésame.
Du pain de mie complet
de la laitue
de la mayonnaire maison
du poulet grillé
du blanc de dinde
du bacon
Faire toaster les tranches de pain de mie. Couper le poulet grillé en lamelles fines. Faire griller le bacon. Empiler sur une tranche de la mayonnaire, de la salade puis du poulet grillé et du bacon. Puis la 2ème tranche de pain, de la mayonnaise, de la salade, du blanc de dinde et du bacon. Et finir par la 3ème tranche. Bien aplatir et couper en 2.
140g de capellini
1 boîte thon à l'huile
1 gousse d'ail
de la fleur de sel
1 pincée de sucre
1 petite poignée de pignons
des herbes fraîches : origan - basilic - sauge - thym
de l'huile d'olive
Ecraser la gousse d'ail dans un mortier avec une belle pincée de fleur de sel, réduire le tout en purée. Ajouter les pignons puis les herbes hachées grossièrement. Bien écraser le tout pour les incorporer. Monter progressivement à l'huile d'olive toujours dans le mortier. Saler au besoin et ajouter à la fin un peu d'huile du thon. Faire cuire les capellini al dente, égoutter. Ajouter le pesto et le thon et servir de suite.
2 oeufs fermier
quelques tranches de chorizo
15cL de crème liquide
quelques feuilles d'origan
1/4 de poivron rouge coupé en dès
du sel
1 noix de beurre
Beurrer vos ramequins. Les placer dans un bain-marie déjà chaud. Dans une casserole, mettre la crème, 1 pincée de sel et les 3/4 du chorizo avec quelques feuilles d'origan. Laisser infuser à feu moyen. Retirer le chorizo et l'origan. Verser la moitié de cette crème dans les ramequins, ajouter les oeufs sans casser le jaune. Parsemer de poivron, ajouter le reste de la crème, le chorizo restant et faire cuire à 160.180°C pendant 10 minutes. Ajouter quelques feuilles d'origan au moment de servir.
Noix de pétoncles
Lomo en tranches
Enfiler les noix de pétoncles et tranches de lomo coupées en 2. Faire cuire au four 10 minutes à 200°C.
Toast vert de la mer
Des tranches de pain de mie
de la salade
des crevettes
des miettes de crabe
1 avocat
des fèves fraîches
1 citron
Faire un écrasé d'avocat en arrosant de citron. Bien saler. Faire cuire les fèves à l'eau bouillante juste pour les garder encore croquantes. Etaler la purée d'avocat sur le pain de mie, ajouter la salade, les miettes de crabe et les fèves. Terminer par les crevettes et un peu de jus de citron sur le dessus. Servir rapidement.
Bouchées Olé !
des tranches de baguette de campagne
du lomo en tranches
des oeufs de caille
du queso manchego
Faire cuire des oeufs de caille au plat pendant 1 minutes. Faire toaster les tranches de baguette. Disposer une tranche de lomo dessus, puis l'oeuf de caille au plat bien chaud et pour finir des lamelles de manchego. Servir de suite.
Langoustines grillées à l'huile vanillée
Des langoustines fraîches
de la fleur de sel
1 petit morceau de gousse de vanille
1 huile neutre de bonne qualité
Enlever la tête des langoustines, les fendre en 2. Mélanger l'huile avec du sel et les graines de vanille. Faire griller les 1/2 langoustines en arrosant avec l'huile vanillée. Servir rapidement en arrosant au dernier moment d'un trait d'huile vanillée à nouveau.
Mini galette complète
de la farine de sarrazin
2 fois + d'eau que de farine
du sel
des oeufs de caille
du jambon de pays
du comté râpé
Faire une pâte à galette en fouettant 1 dose de farine pour 2 doses d'eau fraîche. Ajouter du sel. Laisser reposer puis faire des petites galettes à la poêle. Retourner les galettes, casser un oeuf de caille dessus, ajouter du comté rapé et des petits morceaux de jambon de pays. Servir de suite.
2 pains ronds type ciabatta
1 boîte de thon à l'huile
des olives vertes
des petites fèves
de la salade
2 oeufs durs
des dès de poivron rouge
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
Couper le pain en 2, bien arroser d'huile, disposer la salade puis le thon, l'oeuf coupé en rondelle, les fèves, les olives coupées en morceaux. Arroser à nouveau d'huile et d'un trait de vinaigre. Refermer et bien appuyer.
Pour 2 à 3 tartelettes
1 pâte brisée
des grosses crevettes
des chutes de saumon fumé
1 petit bol de petits pois surgelés
2 oeufs
de la fleur de sel
10cL de crème liquide
de l'aneth
Etaler la pâte et la disposer dans les tartelettes. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter de l'aneth et saler légèrement. Disposer les crevettes dans les tartelettes, répartir du saumon fumé et des petits pois. Verser l'appareil par dessus. Faire cuire 20 minutes à 180°C.
